A Carnevale ogni scherzo vale… ma sul cibo in Puglia non si scherza mai! Il Carnevale in Puglia è un trionfo di sapori che celebra la tradizione, la festa e l’abbondanza. Ogni città ha i suoi piatti tipici di Carnevale, dai salati ai dolci, che raccontano storie antiche e riuniscono le famiglie attorno alla tavola, o per le strade. 

Faremo un viaggio tra i profumi, le ricette e le usanze e scopriremo cosa si mangia a Carnevale in Puglia. E, quindi, cosa dovrete assolutamente assaggiare se avrete modo di festeggiarlo in Puglia. 

Cosa si mangia a Carnevale in Puglia: i piatti tipici

Come ogni festa che si rispetti, in Puglia partiamo dalla tavola. Dai piatti salati per arrivare ai dolci, le tradizioni cambiano da città e città, dall’inizio alla punta del tacco dello stivale, e sono una più goduriosa dell’altra:

• Calzone di Carnevale alla barese: a Bari il Carnevale ha il gusto inconfondibile del calzone di Carnevale, una torta salata farcita con cipolle, olive, acciughe e uvetta. È quel piatto immancabile sulle tavole baresi durante la festa;
• Puccia gaddipulina: da Gallipoli arriva la puccia gaddipulina, un pane alto e soffice condito con capperi e acciughe sotto sale. È il protagonista della tavola di Carnevale tra gli antipasti, un piatto che racchiude i sapori autentici del Salento;
• Ferrate di Manfredonia: a Manfredonia, nel cuore del Gargano, troviamo le ferrate, una sorta di panzerotto ripieno di farro, ricotta, maggiorana, sale e cannella. Questa ricetta è un inno alla semplicità e alle tradizioni rurali pugliesi. 

I dolci pugliesi di Carnevale

Se l’ingrediente principale è lo zucchero, siete nel posto giusto. A Carnevale in Puglia il “dolce quanto basta” si trasforma in una celebrazione senza mezze misure, con dolci tipici che profumano di tradizioni ancestrali.

I dolci tipici del Carnevale pugliese sono:

• le chiacchiere: leggere e friabili, cosparse di zucchero a velo, sono il dolce per eccellenza del Carnevale in Puglia;
• i tenerelli: confetti di nocciola o mandorla ricoperti di cioccolato, originari di Andria;
• il sasanello: un biscotto speziato al vincotto, che racconta la dolcezza e la ricchezza delle tradizioni pugliesi;
• le intorchiate (o intorcinate): originari di Bari, sono biscotti portafortuna a forma di ‘abbraccio’, realizzato con ingredienti che raccontano la Puglia: farina, olio d’oliva, vino locale e mandorle di Toritto; 
• le Dita degli Apostoli: tra i dolci più scenografici ci sono le Dita degli Apostoli, cannelloni bianchi ripieni di ricotta e cioccolato, che deliziano i palati tra Bari, il Salento e la Capitanata.

Infine, non mancano ovviamente i taralli, nella loro versione dolce, che a Carnevale si vestono di glassa colorata.

La Farinella di Putignano

Putignano ospita uno dei Carnevali più antichi e spettacolari d’Europa, con oltre 600 anni di storia: la festa è famosa per i suoi carri allegorici, le maschere tradizionali e i riti che segnano l’inizio della Quaresima. 

Ma il vero simbolo di Putignano è la farinella, un pasto della tradizione contadina a base di ceci e orzo tostati, con l’aggiunta di sale. Per tanto tempo è stato l’alimento base dei contadini che lavoravano nei campi, poi è diventato un piatto consumato dai nobili pugliesi, che lo gustavano con sughi o verdure. Oggi, invece, è il simbolo della festa di Carnevale di Putigano, proprio perché porta con sé il sapore autentico della tradizione pugliese.

Il Carnevale in Puglia non è solo maschere e coriandoli: è la riscoperta dei sapori della tradizione. Tra piatti e dolci tipici di Carnevale, ogni città offre una ricetta che racconta una storia e una tradizione diversa, che ancora oggi rimane viva durate il periodo di Carnevale. Perché in Puglia, lo sappiamo, ogni festa inizia (e finisce) attorno alla tavola.